臘肉、臘腸抽檢報告:154批次不合格,涉及沃爾瑪、永輝、永旺、華潤萬家等

陳宇
2021-03-05 12:12:04

臘味,包括臘肉和臘腸,是過年期間最有象征意義的節日食品之一。飯桌上有了臘味,即使就地過年,也能嘗出“家”的味道。

然而,你在享受臘味的同時,需要擔心它的安全問題嗎?

2021年2月,《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局(包括原食品藥品監督管理局)于2015年9月至2021年1月公布的關于臘肉和臘腸的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示,監管部門抽檢中發現不合格臘肉和臘腸分別為96和58批次,不合格原因主要為防腐劑、抗生素、亞硝酸鹽、菌落總數、色素、過氧化值、酸價等7項。

部分不合格臘肉和臘腸的銷售單位涉及沃爾瑪、永輝、永旺、華潤萬家、大潤發、萬家樂等多家大型商超。
 

沃爾瑪售臘肉、臘腸不合格上榜次數最多

瘦而不柴,香而不膩,可長久保存...臘肉和臘腸因為這些突出的優點而深受歡迎,在中國有悠久的歷史。其中,四川、湖南、湖北、廣東等地的臘肉和臘腸尤為出名。

臘肉和臘腸美味可口,但是其經過高鹽腌制,煙熏等工藝,易產生風險物以及有害物超標等問題,因此,臘肉和臘腸的安全性受到廣泛關注。

抽檢結果顯示,近5年共計有96批次臘肉被檢出不合格,包括預包裝和散裝臘肉,其中,散裝臘肉占較大比例。


其中,貴州黔福香食品有限公司生產的黔福香牌臘肉不合格次數最多,高達6次。

該廠家被檢出不合格的6批次(2015/7/25、2015/07/16、2015/08/26、2015/09/06、2015/04/06、2015/08/26)黔福香屯鄉臘肉,主要為防腐劑和酸價不合格,按照法規,防腐劑不允許添加到臘肉中,檢出防腐劑說明廠家存在非法使用的情況。

值得注意的是,上述6批次不合格臘肉中,有5批次均在沃爾瑪(貴州)商業零售有限公司貴陽貴烏北路分店銷售,1批次在北京華聯綜合超市股份有限公司貴陽分公司銷售。

另外,在沃爾瑪(湖北)商業零售有限公司武漢東吳大道分店銷售,由武漢市黃河貿易有限責任公司農副產品加工廠生產的黃河農家鄉村臘肉(非即食)(2015/09/30、250g/袋)被檢出酸價超標。

在沃爾瑪(廣東)商業零售有限公司惠州文明一路分店銷售,由深圳市喜上喜食品加工有限公司生產的喜上喜五花臘肉(2015/05/27、500g/包)同樣被檢出酸價超標。

綜合來看,沃爾瑪旗下的商超共計有7批次臘肉被檢出不合格,在大型商超中屬于被檢出不合格次數最多的情況。

此外,永輝、永旺等其他大型商超銷售的臘肉也有被檢出不合格。

在廣東永輝超市有限公司佛山季華店銷售,由中山市黃圃鎮豐聯肉類制品廠生產的貴人坊精選臘肉(廣式臘肉)(2017/03/01、250g/袋)被檢出禁用色素胭脂紅。

在廣東永旺天河城商業有限公司珠海揚名廣場分公司銷售,由中山市得福肉食制品有限公司生產的福大利是咸蛋黃臘肉餅(2017/07/16、75g/袋)被檢出超范圍添加防腐劑。

臘腸方面,共計有58批次被檢出不合格,品牌涉及哈歐亞、今品皇、名香園等東北及廣式臘腸。


吉林市哈歐亞國峰食品有限公司生產的4批次臘腸不合格,包括哈歐亞精制臘腸(2017/10/01、250g/袋)、哈歐亞哈爾濱精制臘腸(2018/01/28、225g/袋)、哈歐亞香雪臘腸(2018/06/24、85g/袋)和精制單根(咸口廣式腸)(2020/9/8、250g/袋),該4批次臘肉不合格原因均是菌落總數超標。

中山市黃圃鎮今利肉類加工廠生產的3批次臘腸不合格,包括今品皇黃圃臘腸(2017/09/29、400g/袋)、今品皇黃圃臘腸(2018/08/28、5kg/箱)、今品皇黃圃臘腸(2020/3/26、5kg/箱),不合格原因分別是檢出禁用抗生素和亞硝酸鹽超標。

從銷售單位來看,沃爾瑪旗下的3家分店也有臘腸被檢出不合格,也屬于大型商超中上榜次數較多的情況。

在深圳沃爾瑪百貨零售有限公司福州大利嘉分店銷售,由中山市粵興盛食品有限公司生產的粵興盛臘腸(2019/11/10、200g/袋)被檢出禁用抗生素。

在深圳沃爾瑪百貨零售有限公司佛山季華分店銷售,由中山市黃圃鎮福人品肉類制品廠生產的福人品好福氣臘腸(2020/3/13、400g/包)也被檢出禁用抗生素。

在沃爾瑪(貴州)百貨有限公司遵義紀念廣場分店銷售,由貴州黔福香食品有限公司生產的貴州臘腸(2018/10/9、400g/袋)被檢出超范圍添加防腐劑。

另外,華潤萬家、大潤發等大型商超也有臘肉被檢出不合格。

在天津華潤萬家生活超市有限公司塘沽河北路分公司銷售,由天津市肉類聯合加工廠(原食品二廠)生產的迎賓精制臘腸(2015/7/1、180g/袋)菌落總數超標。

在海南大潤發商業有限公司銷售,由海南瓊寶食品有限公司生產的瓊寶牌香粒臘腸(2018/7/1、300g/袋)被檢出禁用抗生素。


52批次臘肉氧化變質

在臘肉加工過程中,脂類物質降解形成游離脂肪酸,游離脂肪酸發生氧化和降解,這一系列反應會生成許多小分子揮發性風味物質,從而賦予臘肉獨特的風味。

圖片來源網絡

然而,如果存儲條件不當,脂肪過度氧化降解也會導致臘肉產生變質問題。

抽檢結果顯示,不合格指標主要涉及過氧化值、酸價、防腐劑、氯霉素(抗生素)、亞硝酸鹽、色素、重金屬、菌落總數、鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等,其中35批次臘肉過氧化值超標,占比達到最多的36%。

在食品化學上,過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

《食品安全國家標準 腌臘肉制品》(GB 2730—2015)中規定,臘肉中過氧化值(以脂肪計)的最大限量為0.5g/100g。

安徽省新星源酒店管理有限責任公司葉集分公司銷售的散裝腌制豬肉過氧化值為3.7g/100g,超標6.4倍。

六安市人民公園園外園餐廳生產和銷售的散裝腌臘肉過氧化值為1.8g/100g,超標2.6倍。

江門市江海區禮樂宏興成臘味加工場生產的金稻廣式臘肉(2018/8/9、5kg)過氧化值為1.8g/100g,超標2.6倍。

上海臺申腌臘食品有限公司生產的臺申臘肉(2017/01/13、400g/袋)過氧化值為1.8g/100g,超標2.6倍。

值得注意的是,35批次過氧化值超標的臘肉中,散裝臘肉有27批次,提示消費者謹慎選購散裝臘肉,優先選擇更有安全保障的預包裝產品。

監管部門認為,過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸??;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。

另外,酸價也是反映食品中的油脂酸敗變質程度的指標,此次抽檢中,有17批次臘肉酸價超過國家標準(≤4.0mg/g)。

在沃爾瑪(貴州)商業零售有限公司貴陽貴烏北路分店銷售,由貴州黔福香食品有限公司生產的黔福香屯鄉臘肉(2015/04/06、400g/袋)酸價為32mg/g,超標7倍。

湖北省利川市土家牧業有限公司生產的土家山土豬臘膀肉(2015/10/22、400g/袋)酸價為22mg/g,超標4.5倍。

臘肉酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。

過氧化值與酸價超標的臘肉總計達到52批次,這說明臘肉的氧化變質問題比較嚴重,一方面可能是原料本身有問題和加工過程不嚴格,另一方面也提醒消費者,購買的臘肉應盡快食用完畢。
 

15批次臘腸檢出禁用抗生素

在大口大口吃肉的同時,你也得擔心下這些肉是否含有抗生素成分。

因為抗生素既能預防疾病,又能幫助許多畜禽增加體重,所以,農業畜禽養殖中存在抗生素過量或非法使用的情況。

氯霉素就是一種高效廣譜的抗生素,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。1949年,氯霉素上市,它也是第一個用合成方法大規模生產的抗生素。

然而,人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害,導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

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目前,氯霉素已經被禁止用于食品動物的養殖?!妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》(整頓辦函〔2011〕1號)中規定,氯霉素在肉制品中不得檢出。

抽檢結果顯示,58批次不合格臘腸中,有15批次檢出禁用的氯霉素,占比達到了最高的26%。


中山市黃圃鎮福人品肉類制品廠生產的福人品好福氣臘腸(2020/3/13、400g/包)檢出氯霉素,含量為3.36μg/kg。

中山市黃圃鎮廣興臘味加工廠生產的廣興廣式臘腸(2018/05/18、5kg/箱)檢出氯霉素,含量為2.1μg/kg。

中山市金譽肉制品有限公司生產的甘譽風味臘腸(鴨肝腸)(2020/3/15、5kg/箱)檢出氯霉素,含量為1.27μg/kg。

肉制品中檢出氯霉素的原因,可能是生產企業采購了含有氯霉素的原料肉;也可能是生產過程中衛生控制和出廠檢驗不嚴格。

另外,臘腸中超范圍添加防腐劑也是一個較為嚴重的問題。

苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)和脫氫乙酸(鈉)是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑,對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。生產企業依靠添加防腐劑來控制細菌繁殖,增加產品保質期。

不過,按照規定,臘腸中不得添加苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)和脫氫乙酸(鈉)等防腐劑,部分企業可能為彌補臘肉生產過程衛生條件不佳而超范圍使用上述防腐劑。

潮州市湘橋區金日臘味食品廠生產的3批次廣式臘腸(2016/10/01、2016/10/10、2016/10/24、160g/袋)均被檢出超范圍添加山梨酸。

中山市黃圃鎮泰裕肉類制品廠生產的眾品廣福風味臘腸(2020/3/12、500g/包)被檢出超范圍添加山梨酸(鉀)。

貴州黔福香食品有限公司生產的貴州臘腸(2018/10/9、400g/袋)被檢出超范圍添加脫氫乙酸(鈉)。

值得注意的是,為了延長臘腸的保質期,個別生產企業還可能存在過量添加亞硝酸鹽的情況,此次抽檢有3批次臘肉亞硝酸鹽含量超標(≤30mg/kg)。

中山市至富肉類制品有限公司生產的廣式臘腸(2019/12/4、5kg/箱)亞硝酸鹽含量為35mg/kg。

中山市黃圃鎮今利肉類加工廠生產的今品皇黃圃臘腸(2020/3/26、5kg/箱)亞硝酸鹽含量為43mg/kg。

肉制品亞硝酸鹽超標,往往是一些小的生產企業,在生產過程中不用計量器具,憑經驗添加;或為延長保質期多加成分不明的腌制劑復配,造成重復添加而超限量。

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臘味好吃,不可貪多

臘味雖然美味可口,具備一定的肉制品營養,但是由于其經過高鹽腌制,煙熏等過程,若控制不當,容易產生危害物質以及有害物質超標等問題,因此臘味的食用安全性受到廣泛關注。

1、高鹽風險

食鹽是臘味加工中必不可少的配料,可起到調味,抑制微生物生長等作用,但是過高的食鹽攝入會影響人類健康,有導致高血壓,中風和冠心病等心血管疾病發生的風險。臘味屬于高鹽食品,其含鹽量基本在6%以上,而《中國居民膳食指南》中明確表示每天食鹽攝入量不要超過6g,即單獨食用臘味每天不宜超過100g。


2、苯并芘風險

對于熏制臘味,熏煙成分復雜,其中有害物質主要有多環芳烴類和甲醛等。同時動物肉的油脂會因為高溫滴下,落在炭火上產生大量濃煙,這些濃煙中也含有一些有害物質,如多環芳烴類等,會附著在臘味上。多環芳烴中的代表性物質便是苯并芘,具有致畸致癌和生殖毒性,2010年被國際癌癥機構(IARC)確定為I類致癌物。多項研究證明,長期吸入或食入含苯并芘較高的食物易引發肺癌,腸道癌等癌癥。

(風險提示來源市場監管部門)

圖片來源自圖蟲創意


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